食品廠潔凈無(wú)塵車間獲得“無(wú)菌無(wú)塵”車間的有效途徑

    在科學(xué)技術(shù)突飛猛進(jìn)的今天，消毒技術(shù)已經(jīng)非常先進(jìn)，要保證的生物安全性，已非常容易。然而在全球食品頻發(fā)的事故中，無(wú)論是發(fā)達(dá)國(guó)家還是落后國(guó)家，致病菌中毒仍然唱著主角。
    其原因就是企業(yè)缺乏相關(guān)專業(yè)知識(shí)與消毒方法不當(dāng)，同時(shí)生產(chǎn)車間的空氣、設(shè)備、工器具（包括操作臺(tái)）、包裝材料等未經(jīng)有效消毒方式滅菌或消毒不徹底，導(dǎo)致這些物品上殘存的微生物與食品接觸后迅速生長(zhǎng)繁殖。保證食品的生物安全性，其中的立體空間環(huán)境的潔凈度就變得非常重要，下面以食品無(wú)菌車間環(huán)境為例來(lái)論述空氣消毒的必要性。
    傳統(tǒng)消毒方式的弊端
無(wú)菌車間的空間環(huán)境是保障食品安全的重要環(huán)節(jié),是每一個(gè)食品生產(chǎn)企業(yè)所不能忽視的。如消毒不徹底，不僅在生產(chǎn)過(guò)程中會(huì)遭到微生物的污染，在檢驗(yàn)過(guò)程中也會(huì)被污染，因此必須采取一定的措施使無(wú)菌車間空間中的微生物污染處于受控狀態(tài)或者完全被消除。其中不少企業(yè)采用傳統(tǒng)消毒方式，如紫外線，臭氧殺菌等，不可否認(rèn)，在歷史長(zhǎng)河中，紫外線，臭氧殺菌等傳統(tǒng)殺菌方式對(duì)我國(guó)食品領(lǐng)域消毒有著突出的貢獻(xiàn)，但隨著現(xiàn)在國(guó)家監(jiān)管及食品質(zhì)量的不斷提升，各種缺點(diǎn)也慢慢體現(xiàn)出來(lái)，其特點(diǎn)如下：
    紫外線殺菌
紫外線（UV）消毒是一種高效、安全、環(huán)保、經(jīng)濟(jì)的技術(shù)，能夠有效地滅活致病病毒、細(xì)菌和原生動(dòng)物，而且?guī)缀醪划a(chǎn)生任何消毒副產(chǎn)物。但過(guò)量的日光紫外線照射，可對(duì)人體的皮膚、眼睛以及免疫系統(tǒng)等造成傷害。因此紫外線能破壞人體皮膚細(xì)胞，使皮膚未老先衰。嚴(yán)重時(shí)產(chǎn)生日光性皮炎即曬傷或皮膚和粘膜的日光性角化癥，引起癌變。眼睛是對(duì)紫外線最為敏感的部位，紫外線能對(duì)晶狀體造成損傷，是老年性白內(nèi)障的致病因素一。? ??
    臭氧殺毒
臭氧是一種廣譜殺菌劑，可殺滅細(xì)菌繁殖體和芽胞、病毒、真菌等，并可破壞肉毒桿菌毒素。但臭氧在常溫下為爆炸性氣體，有特臭氣味，為已知最強(qiáng)的氧化劑。臭氧在水中的溶解度較低（3%）。臭氧穩(wěn)定性差，在常溫下可自行分解為氧。所以臭氧不能瓶裝貯備，只能現(xiàn)場(chǎng)生產(chǎn)，立即使用。并且臭氧對(duì)人有毒，國(guó)家規(guī)定大氣中允許濃度為0.2mg/m3,故消毒必須在無(wú)人條件下進(jìn)行。臭氧為強(qiáng)氧化劑，對(duì)多種物品有損壞，濃度越高對(duì)物品損壞越重，可使銅片出現(xiàn)綠色銹斑、橡膠老化，變色，彈性減低，以致變脆、斷裂，使織物漂白褪色等。臭氧對(duì)人體呼吸道粘膜有刺激，空氣中臭氧濃度達(dá)1mg/L時(shí)，即可嗅出，2.5-5mg/L時(shí)，可引起脈膊加速、疲倦、頭痛，人若停留1小時(shí)以上，可發(fā)生肺氣腫，以致死亡。
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